Ламанці, або шулики – це печиво із маковою заливкою, яке традиційно готують до свята Маковія. Спочатку випікається цільний великий корж, а потім його ламають довільними шматочками, звідси й назва десерту. Згадка про ламанці є навіть у «Енеїді» Котляревського.
Спочатку ламанці були пісною стравою, щедро заправленою маком та медом, бо на свято Маковія починався піст. Але з часом рецепт модернізувався – у тісто почали класти яйце і сметану, а до соусу додавати молоко. Про це ділиться на своєму сайті Євген Клопотенко.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
250 г борошна
75 г вершкового масла
100 г цукру
1 яйце
100 г сметани
1 ст. л. маку
½ ч. л. розпушувача
дрібка кмину
дрібка солі
Для макового соусу:
100 г маку
250 мл молока
2 ст. л. меду
1 ч. л. меленої кориці
Рецепт тіста не потребує багато зусиль. Спершу краще перемішати сухі інгредієнти, а потім додати вершкове масло та зробити крихту. Краще її перетирати руками, тому масло не діставайте попередньо з холодильника, аби воно не було занадто м’яким. Коли ви додасте інші інгредієнти та розкачаєте тісто у пласт, обов’язково зробіть багато проколів виделкою, аби тісто не здувалося та ламанці були рівними.
КРОК 1
Для тіста висипте у миску 250 г борошна та додайте ½ ч. л. розпушувача, дрібку кмину, дрібку солі, 1 ст. л. маку і 100 г цукру. Перемішайте сухі інгредієнти віничком.
КРОК 2
Покладіть у тісто 75 г вершкового масла та перетріть руками до стану масляної крихти.
КРОК 3
Далі вбийте у миску яйце та додайте 100 г сметани. Замісіть туге тісто. Увімкніть духовку розігріватися до температури 185 градусів.
КРОК 4
Розкачайте тісто між двома шарами пергаменту у пласт товщиною приблизно 3 мм. Зробіть багато проколів виделкою та випікайте 15 хвилин у розігрітій духовці до золотавого кольору.
КРОК 5
Приготуйте маковий соус. Для цього у глибокій пательні з’єднайте 100 г маку із 250 мл молока. Додайте 2 ст. л. меду та 1 ч. л. меленої кориці. Прогрійте на невеликому вогні 7-10 хвилин, помішуючи.
КРОК 6
Готовий корж поламайте руками на довільні шматочки, викладіть у тарілку та полийте соусом. Одразу подавайте.
Усіх зі святом та смачного!
