Кондитерка Ліза Глінська поділилась рецептом ніжного та повітряного мусового десерту. Готуємо шоколадний торт “Страчателла” без глютену.
Ліза Глінська в Instagram розповіла рецепт шоколадного торта “Страчателла” без глютену.
Інгредієнти:
Шоколадний бісквіт без глютену:
200 г яєць (4 шт)
100 г чорного шоколаду
100 г молочного шоколаду
100 г цукру (4 ст. л. з гіркою)
100 г мигдалевого борошна (16,5 ст. л.)
2 г солі (1/3 ч. л.)
Вершковий мус “Страчателла”
200 г вершкового сиру (або маскарпоне)
400 мл вершків (жирністю 30-33%) (2 склянки, об’ємом 200 мл.)
50 г цукрової пудри (2 ст. л. з гіркою)
10 г желатину
50 мл води (3 ст. л. + 1 ч. л.)
50 г чорного шоколаду (натертого на дрібній тертці)
10 г сублімованої малини (за бажанням)
Спосіб приготування:
1. Змішуємо яйця з цукром, цукор має розчинитися.
2. Об’єднуємо молочний з чорним шоколадом та розтоплюємо у мікрохвильовці або на паровій бані. Додаємо розтоплений шоколад до яєць та перемішуємо.
3. Додаємо мигдалеву муку, сіль та перемішуємо, щоб не було комочків.
4. Розігріваємо духовку до 175 градусів з конвенцією.
5. Підготуємо форму. Беремо кондитерське кільце діаметром 20 см, кладемо на фольгу та робимо дно форми. Ставимо форму на деко, виливаємо в неї шоколадне тісто.
6. Відправляємо випікатися шоколадне тісто у розігріту духовку до 175 градусів з конвенцією на 25-30 хвилин. Виймаємо з духовки та лишаємо охолоджуватись при кімнатній температурі на одну годину, потім ставимо в холодильник ще на 5-7 годин або на ніч.
7. Дістаємо бісквіт із форми та зрізаємо хлібним ножем верхівку бісквіта, приблизно 0,5 см.
8. Приготуємо вершковий мус “Страчателла”. Об’єднуємо желатин із холодною водою та перемішуємо. Позбавляємо желатинову масу за кімнатної температури на 10-15 хвилин.
9. 100 мл вершків змішуємо із цукровою пудрою та прогріваємо їх до паріння. Додаємо до гарячих вершків желатинову масу. Перемішуємо, желатин має розчинитися. Відставляємо теплі вершки вбік.
10. Збиваємо вершковий сир із холодними вершками у чаші комбайна до м’яких піків. Змішуємо теплі вершки із желатиновою масою та збиті вершки із вершковим сиром. Швидко перемішуємо.
11. Додаємо шоколад натертий на дрібній тертці та сублімовану малину, перемішуємо. Мус готовий.
12. Збираємо торт: Ставимо бісквіт із формою (кондитерським кільцем) на презентаційну тарілку. Виливаємо мус поверх бісквіта у форму та декоруємо торт, доки мус не застиг. Ставимо торт на 5 годин у холодильник, щоб торт стабілізувався.
Переглянути цей допис в Instagram
